Oubliez les recettes fades et sans relief : les cuisses de pintade aux chanterelles invitent à un voyage culinaire où chaque bouchée raconte une histoire de terroir et d’élégance. La chair moelleuse de la pintade s’accorde à merveille avec la saveur boisée des chanterelles, formant un duo qui réchauffe autant qu’il impressionne. Idéal pour un repas en famille ou pour surprendre des amis, ce plat conjugue simplicité des gestes et raffinement à l’assiette.
Lorsque l’automne fait déborder les marchés de chanterelles fraîches, impossible de résister à l’appel de cette recette. Peu d’ingrédients, mais chacun compte. Le secret : une préparation attentive pour révéler chaque nuance. Ce plat, c’est l’occasion de réunir autour de la table et de rendre hommage à ce que la nature offre de plus généreux.
Ingrédients nécessaires pour les cuisses de pintade aux chanterelles
Pour obtenir un résultat à la hauteur, il faut miser sur des produits de qualité. Chaque ingrédient choisi avec soin fera la différence dans l’assiette.
Les cuisses de pintade
Prévoyez quatre cuisses de pintade, idéalement issues d’un élevage en plein air. Cette provenance assure une viande tendre, goûteuse et résistante à la sécheresse à la cuisson. La qualité de la volaille détermine vraiment le caractère du plat.
Les champignons
Côté champignons, il vous faudra 500 grammes de chanterelles bien fraîches. Leur parfum subtil se marie naturellement à la pintade et leur texture ajoute un relief gourmand à la sauce.
Les aromates et assaisonnements
Pour développer un bouquet d’arômes, voici ce qu’il vous faut :
- Deux échalotes, finement ciselées pour apporter une note douce et légère,
- Deux gousses d’ail écrasées, qui donneront un fond aromatique profond,
- Un bouquet garni (thym, laurier, persil) pour parfumer toute la préparation,
- Sel et poivre selon vos préférences, pour ajuster l’ensemble.
Les liquides de cuisson
Un bon déglassage fait la différence : munissez-vous de 20 centilitres de vin blanc sec, qui viendra réveiller la sauce. Ajoutez un verre de bouillon de volaille pour une texture plus veloutée.
Les matières grasses
Pour une cuisson parfaite, il vous faudra 30 grammes de beurre et deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Cette alliance permet à la fois une belle coloration et une sauce onctueuse.
Choisir de beaux ingrédients, c’est se donner toutes les chances de réussir des cuisses de pintade aux chanterelles qui raviront vos invités comme les amateurs les plus exigeants.
Préparation des cuisses de pintade
Étape 1 : Préparation des ingrédients
Avant même d’allumer le feu, préparez soigneusement chaque élément. Les chanterelles doivent être nettoyées délicatement pour éliminer tout reste de terre. Les échalotes sont émincées, l’ail écrasé, et les cuisses de pintade épongées, car une viande bien sèche dore mieux à la cuisson.
Étape 2 : Saisir les cuisses de pintade
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle, faites chauffer puis posez les cuisses de pintade. Laissez-les colorer sur toutes les faces, jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme. Retirez-les ensuite et réservez-les à part.
Étape 3 : Cuisson des aromates
Gardez la même poêle : versez-y les échalotes et l’ail et faites revenir doucement jusqu’à ce que les arômes se développent et que l’ensemble devienne translucide. Ajoutez ensuite les chanterelles, qui vont rapidement suer et libérer leur eau.
Étape 4 : Déglacer et mijoter
Déglacez le fond de la poêle avec le vin blanc sec. Raclez bien pour récupérer tous les sucs. Laissez l’alcool s’évaporer et la sauce réduire de moitié. Ajoutez alors le bouillon de volaille et le bouquet garni. Remettez les cuisses de pintade, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes environ.
Étape 5 : Finition
Une fois la cuisson terminée, retirez les cuisses et le bouquet garni. Montez la sauce au beurre à feu vif pour la faire épaissir. Rectifiez l’assaisonnement à votre goût.
Service
Placez les cuisses de pintade sur un plat, nappez généreusement de sauce aux chanterelles et servez sans attendre. Pour sublimer le tout, rien de tel qu’un accompagnement de légumes de saison ou de pommes de terre sautées.
Cuisson des chanterelles
Préparation des chanterelles
Le nettoyage des chanterelles requiert une attention toute particulière. Préférez une brosse douce ou un linge humide pour ôter la terre. Il vaut mieux éviter de les passer sous l’eau, car elles absorbent l’humidité et perdent une partie de leur saveur.
Sauter les chanterelles
Pour une cuisson réussie, adoptez les bons gestes :
- Ne surchargez pas la poêle afin de permettre une évaporation efficace de l’eau des champignons,
- Pensez à remuer régulièrement pour une cuisson homogène.
Dès qu’elles commencent à rendre leur eau, ajoutez une noix de beurre et laissez-les dorer légèrement. Ce passage concentre les arômes et donne du caractère à la garniture.
Association avec les aromates
Ajoutez ensuite les échalotes et l’ail. Faites revenir jusqu’à ce que les parfums se mêlent et que le tout devienne fondant. Cette étape enrichit la saveur globale du plat.
Déglacer et réduire
Déglacez la poêle avec un peu de vin blanc sec. Raclez bien le fond pour dissoudre les sucs, puis laissez réduire avant d’incorporer le bouillon de volaille. La sauce qui en résulte s’imprègne du goût des champignons et accompagne idéalement la pintade.
Bien menée, la cuisson des chanterelles permet de conserver leur texture et leur parfum. C’est elle qui donnera toute sa personnalité à la recette finale.
Assemblage et présentation du plat
Préparation des cuisses de pintade
Juste avant d’assembler le plat, vérifiez que la cuisson des cuisses de pintade est parfaite. Faites-les dorer dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive, puis passez-les au four à 180°C pendant 25 à 30 minutes. La chair doit rester moelleuse et juteuse.
Assemblage du plat
Une fois la pintade cuite, il ne reste qu’à réunir tous les éléments. Remettez la sauce aux chanterelles sur le feu dans une grande poêle et déposez les cuisses de pintade pour bien les imprégner de la sauce. Pour une touche encore plus gourmande :
- Vérifiez que chaque cuisse est bien enrobée,
- Ajoutez une cuillerée de crème fraîche si vous souhaitez une sauce plus douce.
Présentation
Pour mettre en valeur votre plat, déposez les cuisses sur un lit de purée de pommes de terre ou de légumes du moment. Disposez les chanterelles autour pour un visuel appétissant et harmonieux.
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Cuisses de pintade | 4 pièces |
| Chanterelles | 300 g |
| Crème fraîche | 100 ml |
Une présentation soignée stimule déjà l’appétit. Parsemez le plat de persil fraîchement ciselé et terminez par un filet d’huile d’olive extra vierge pour la touche finale.
À l’arrivée, vous obtenez un plat qui réunit les saveurs de la forêt, la tendreté de la pintade et la générosité d’une sauce maison. Difficile de résister lorsqu’un parfum aussi enveloppant s’invite à table. Impossible de dire qui, autour de la table, se souviendra le plus longtemps de ce repas.
